Tartufi se najprije moraju pomno izvaditi iz zemlje, za prodaju svježih potrebno ih je malo počistiti sa četkicom da s njih djelomično očistimo zemlju.
Za smrzavanje tartufa potrebno je tartufe dobro oprati ispod hladne vode s raznim četkama, zatim posušiti i takve posložiti na tacne i smrznuti sa šokerom, posebnom ledenicom koja ima mogućnost ekstra brzog zamrzavanja, pa samim time gljive ostaju puno ukusnije.
Zatim, kad su smrznute, vakumira ih se u najlonu i stavlja deklaracija.
