Jedan od najvažnijih uvjeta u gospodarenju i sakupljanju tartufa je dobar pas s izraženim osjetilom njuha zbog čega se sakupljanje tartufa naziva lovom.
Lagotto Romagnolo (romanjolski pas za vodu) je jedina pasmina specijalizirana za lov na tartufe. Prema klasifikaciji Međunarodne kinološke federacije (Fédération Cynologique Internationale = FCI) Lagotto spada u 8. FCI skupinu – Retriveri, šunjkavci i psi za vodu te u 3. sekciju = psi za vodu. U počecima je ta pasmina korištena za donošenje (aportiranje) divljači u nekadašnjim močvarnim dolinama talijanske regije Emilia-Romagna, a s vremenom je zbog isušivanja i promjene krajolika postao tartufarki pas. Zanimljiva je činjenica da se ti psi ne linjaju, te ih je potrebno šišati. Lagotto je radni pas, vrlo temperamentan, ali nježan i privržen, lako se dresira i dobro se slaže s ostalim psima.
Tijekom povijesti, za sakupljanje tartufa su se koristile i dresirane svinje, točnije ženke. Tartufi sadrže andostrenol, feromon koji se nalazi u slini muških svinja. Za razliku od psa kojeg je potrebno dresirati, svinje imaju urođenu sposobnost za pronalaženje tartufa. Osnovni razlozi zbog kojih se svinje rijetko koriste su: komplicirano transportiranje zbog njihove težine te mnogo teža kontrola prilikom pronalaska tartufa.
Obuka tartufarskih pasa započinje od najmlađih dana. Štene se kroz igru upoznaje sa svojim prvim tartufom i to kroz skrivanje i zakopavanje tartufa u tlo. Obuka mladog psa može trajati i do nekoliko godina, a s psom je preporučljivo vježbati svakodnevno. Smisao dresure je u tome da pas, nakon što uspješno savlada pronalaženje tartufa, nauči da ne smije pojesti ili oštetiti tartuf. Nakon uspješno obavljene pojedine vježbe ili stvarnog „posla“, pas se nagrađuje. Princip dresure varira ovisno o osobi koja vrši dresuru. Vrlo je važno da dresuru uvijek obavlja ista osoba te da se pas koristi isključivo za pronalaženje tartufa.
Izvor: Strategija održivog tartufarstva u Istarskoj županiji, Istarska županija, Upravni odjel za poljoprivredu, šumarstvo, lovstvo, ribarstvo i vodoprivredu, 2014.
